2010/12/12, Sunday
哇！魔法阿媽也會做台式－燒餅
這是2010.12.04下午茶點心
搭配不是台式的豆漿
而是西式的咖啡(魔法阿媽煮的)
這樣的組合有點特別！^-^
燒餅出爐之後，可聞到香酥的味道
因為，麵皮間包裹著有油酥
台式油酥的做法和西式油酥的做法是不同的ㄟ
台式油酥的做法－是將低筋麵粉放在油鍋內炒到香味溢出
哇！好香喔！
燒餅從側邊切開包著紅麴蛋
真的是不錯吃
麵糰材料：（４份＝４１個左右）
１．中筋麵粉１６００克
２．鹽２小匙
３．滾水（煮開的熱水）８８０克
４．冷水２８０克
５．油１６０克
麵糰作法：
１．將１～３材料放入
２．攪拌
３．用機器打成糰
４．再將４～５材料放入
５．再用機器打成麵糰
６．麵糰待發酵(用布蓋起)
油酥材料：
１．沙拉油２４０克
２．低筋麵粉３６０克
油酥作法：
１．將１材料放入，熱油
２．再將２材料放入炒至香味溢出即可
油酥＋麵糰作法：
１．１個麵糰７２克，揉成圓形
２．再壓平桿成圓形片
３．再將油酥（１５克)包起來成圓形，
４．開口處捏緊，不要讓油酥流出
５．再桿平成長方片，小心不要讓油酥流出
６．兩邊摺起
７．再對摺（共三摺６+７步驟）
８．再桿平成長方片
圖形９．１０．１１．１２步驟請重覆５～７步驟
１３～１４．１２圖型那一面沾上芝麻
１５．芝麻那一面，再桿平成長方片
１６．完成
烤法：
用瓦斯烤箱大約18分左右
用烤箱預熱至200度，不必抹油,約10分左右
紅麴蛋
熱油放入蛋煎成型加入紅麴，對摺，再煎熟即可
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